El pasado día 24 de enero los espacios gastronómicos del Palacio de Cibeles recibieron a un seleccionado grupo de estudiantes del IES Sierra de Santa Bárbara de Plasencia, para realizar una jornada de formación in situ en las dependencias con que Grupo Adolfo cuenta en Madrid. El lugar había sido seleccionado de entre todos los restaurantes de Madrid, por su actualidad, emblemática situación geográfica y belleza del edificio, popularidad del espacio  y por encima de todo, atraidos  por la presencia de Adolfo Muñoz en las cocinas.

Los cincuenta alumnos de Ciclos Formativos de Hostelería y Turismo, procedían de las siguientes clases:  1º de Cocina y 1º de servicios en restauración y cuentan con edades comprendidas entre los 18 y 20 años. Ellos, como tantos otros alumnos de Escuelas de hostelería y de Ciclos formativos, serán los  futuros camareros, cocineros y sumilleres.

El equipo de cocina y maîtres de Adolfo Muñoz se encargaron de  explicar y demostrar con aplicaciones prácticas cuáles son las características fundamentales que deben guiar a un profesional de la restauración, una vez acabado su periodo de formación y de este modo, los alumnos pudieron ver de primera mano, cómo se realiza el montaje de una mesa, cómo se anotan y gestionan las comandas en sala y cocina, cómo se deben coordinar los eventos con los distintos servicios o aspectos puntuales como la atención al público , la necesidad de planificar con antelación los servicios de forma exhaustiva y rutinaria y la importancia de realizar siempre el trabajo con el máximo de profesionalidad.

Los alumnos fueron viendo las distintas dependencias, Colección Cibeles en la 2ª planta y Restaurante Palacio de Cibeles en la 6ª planta con sus cocinas y salas, advirtiendo detalles sobre los equipos de cocina, funcionalidad de espacios internos, o incluso detalles más livianos como elementos de decoración en sala y mesa que deben cuidarse para prestar la mejor imagen en cada momento.

Finalmente tanto alumnos como  profesores tuvieron una distendida charla en las terrazas, desde las que se contempla el cielo de Madrid y en las que abiertamente Adolfo Muñoz se comprometió a dar trabajo a todo aquel que viniera a pedírselo y demostrase tener capacidad y formación suficiente. Advirtió tambien de la dureza de la profesión, que, según su definición, “ha de ser vocacional y tiene que divertirte”.

El Restaurante Palacio de Cibeles se encuentra en la 6ª planta del edificio modernista más emblemático de Madrid de nombre homónimo y se pueden realizar reservas en el teléfono: 915 231 454 o en el mail palaciodecibeles1@adolfo-toledo.com

Esta es la primera de las acciones de formación que realiza el Grupo en Madrid, y sin duda habrá otras muchas que se acogerán de forma absolutamente preferente y con las puertas abiertas, siempre que sea posible. Todo aquel que esté interesado puede contactar con nosotros en comunicacioncibeles@adolfo-toledo.com

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En la Planta 6ª del Restaurante recibiendo a los alumnos del IES Sierra de Santa Bárbara

Desde ayer, día 1 de diciembre de 2011, el edificio modernista más blanco de la capital, acoge dos espacios gastronómicos de singular interés, acuñados por el restaurador Adolfo Muñoz.

Colección Cibeles, tapas, vinos y restaurante. A pie de calle, pasando el hall del Palacio de Correos, se ha creado un lugar de encuentro para tomar algo, desde el desayuno a la cena, pasando por el aperitivo o el afterwork. Dinámico, funcional, con  interiorismo de diseñador de renombre y con grandes ventanales a la Plaza de Cibeles y calle Alcalá. Cuenta además con una sala privada, de corte circular y techos decorados con pan de oro llamada “la Capilla”, con capacidad para 50 personas.

Los precios medios oscilarán entre 15-35€ y contará con un menú del día consistente en dos platos y un postre.

El menú de tapas ofrece la posibilidad de una comida ligera y rápida a precios económicos y con una excelente selección: 5 tapas y 2 copas de vino a 19€.

La tosta de anchoa de Santoña más dulce, espinacas con garbanzos o  berenjenas con miel, son excelentes opciones para combinar con alguno de los 22 vinos de Madrid, de Castilla-La Mancha y del resto de España que se ofertan en la carta.

Restaurante Palacio de Cibeles: La experiencia gastronómica en el lugar de moda de Madrid, encuentra un espacio camaleónico, en la 6ª planta del edificio que cuenta además con dos terrazas, para comidas y copas, desde las que se observan impresionantes vistas.

Más de 130 referencias de vinos en la carta del Restaurante, clasificadas en: vinos generosos, vinos espumosos, vinos blancos españoles, vinos blancos del mundo, vinos rosados, vinos españoles, vinos tintos del mundo, vinos dulces… entre los que no faltarán vinos del Marqués de Griñón, Finca Sandoval, Pago Guijoso, Pago del Ama o Pago de Vallegarcía de La Mancha,  Champagnes como Moët Chandon o Dom Perignon y por supuesto vinos de la Comunidad de Madrid, como Dehesa Valquejigoso, Pagos de Familia, Regajal o Tagonius. Una selección espectacular nacional e internacional que se completa con  una magnífica carta.

Los precios medios del menú oscilarán sobre los 50-60€. Podemos encontrar dos excelentes menús a 45 y 65€. El más económico incluye: calabaza en crema caliente con los avíos del puchero, pescado de mercado, presa ibérica, gachas y garbanzos, mazapán y marialuisa.

Otros platos a la carta pueden ser desde el más asequible: carpaccio de langostinos, granada y maracuyá (21€) hasta el precio más alto, lomo de ciervo, reducción de vino tinto y orejones (33€). Pero la oferta es variada y muy apetecible.

Además, el servicio de catering de Adolfo Muñoz, se ofrece desde este punto a cualquier otro de Madrid, por lo que la cocina del restaurador se expande de forma natural a todo el territorio de la Comunidad, con unas instalaciones en cocina que permiten elaborar comida para eventos dentro y fuera de la sede del Palacio.

Información y Reservas

Plaza de Cibeles 1, 28014 Madrid.

Reservas:

Restaurante Palacio de Cibeles. 915 231 454  

Colección Cibeles: 915 231 570

palaciodecibeles@adolfo-toledo.com

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El paseo del Arte de Madrid tiene desde ayer un motivo más para ser visitado, la creatividad y diseño de cada plato de Adolfo Muñoz.

Prensa y entrevistas

Ruth Ardyla

GRUPO ADOLFO

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El chef Adolfo Muñoz, en calidad de delegado regional de “Euro Toques”, ha orquestado hoy la actividad organizada por la Comunidad Europea de Cocineros que lleva dicho nombre, con motivo de la celebración del Día del Gusto, un acto que se ha desarrollado en el polideportivo de la Escuela de Gimnasia de Toledo.

Adolfo Muñoz como maestro de ceremonias, se ha visto acompañado por más de 40 cocineros de la Escuela de Cocina y el Vino, Escuela que también dirige, y sin los cuales habría sido imposible la puesta en escena y desarrollo de este evento multitudinario que ha contado con más de 700 escolares de primaria de cuatro colegios de la ciudad imperial.

El Día del Gusto tiene como objetivo promover entre los participantes hábitos saludables en la alimentación, utilizando para ello los productos típicos de la gastronomía española, incidiendo especialmente en el momento del desayuno, que marca la primera pauta gastronómica del día y es significativa para el rendimiento escolar y laboral.

El acto ha contado con tres ítems principales, una primera parte didáctica, explicando la pirámide alimenticia y la importancia de comer bien para sentirse mejor, una segunda parte en la que todos los niños han ido pasando por las mesas gastronómicas para escoger los alimentos y “diseñar” su desayuno saludable y una tercera fase en la que Adolfo Muñoz y su hijo Adolfo Muñoz García han enseñado desde el stage principal, a una selección de niños, cómo hacer “el chocolate sano de Toledo”, un cacao sin manteca, a base de aceite de oliva virgen extra, azúcar glass y agua, que aporta toda la energía necesaria y el inconfundible sabor del chocolate, imprescindibles para los niños.

Los asistentes a esta convocatoria, provenían de los colegios Alfonso VI, Ciudad de Nara, Garcilaso de la Vega y San Lucas y María y han llenado casi por completo el aforo de las instalaciones del pabellón polideportivo de la Escuela de Gimnasia.

El desayuno que se les ha preparado a modo de catering ha sido: tres piezas de fruta (manzana, sandía y melón), pan con tomate y aceite de oliva virgen extra, pan con chocolate artesanal, frutos secos (avellanas y cacahuetes), agua o zumos, berenjena de Almagro y queso artesano de Tembleque. Una combinación de verduras, cereales, frutos secos, lácteos y frutas que proporciona las dosis suficientes de vitaminas, hidratos, proteínas y minerales que toda dieta equilibrada ha de mantener.

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Al acto han asistido en representación del Ayuntamiento de Toledo, el concejal de Cultura y Educación, Jesús Nicolás, y también los concejales María Teresa Puig, Ana Isabel Fernández y Alfonso Martín.

El acto ha sido patrocinado por empresas del sector colaboradoras del Grupo Adolfo, como Makro Cash & Carry, Delipan bread & foods, Aceites Kel Lectus, Berenjenas de Almagro, Grupo Coca Cola, Artequeso, quesos artesanos de Tembleque y Cacao Berry, principalmente.

Adolfo Muñoz colabora en iniciativas pedagógicas para educar en salud en colegios desde el año 2011 en colaboración con el Ayuntamiento de Toledo.

Adolfo Muñoz es considerado el “cocinero de la salud” y es bien conocida su apuesta por los productos naturales, su defensa de los sabores tradicionales, de la dieta mediterránea y en especial sus recomendaciones de consumo de aceite de oliva virgen extra, alimento que considera imprescindible en una alimentación sana y saludable.

Adolfo Muñoz rodeado por las autoridades del Ayuntamiento de Toledo y patrocinadores el evento