Hace más de veinte años que Adolfo Muñoz Martín abrió su establecimiento en una recoleta judería de aquel Toledo en el que convivieron tres culturas de distintos dioses, diferentes leyes y el mismo fervor por una ciudad que era de todos y el mejor regalo a las sociedades venideras. Casi dos décadas afianzándose con un espíritu positivista en el que le acompaña su mujer, Julita García Sánchez. No ha desfallecido ante el trabajo ni ante las adversidades; por el contrario, se ha ido superando, día a día, para convertirse en lo que es: uno de los restaurantes más destacados de Iberia.

Los guisos de Adolfo son cambiantes, según estaciones y tendencias, pero, a la vez, respeta los cánones clásicos dentro de la cocina regional con una estructura internacional. Gran maestro mil veces premiado (ha logrado recientemente el Marqués de Desio de la Academia Nacional de Gastronomía y de la Buena Mesa al mejor profesional de la restauración española), entiende el oficio de una manera muy personal, en la que tienen que intervenir todos los sentidos. De ahí que, al realizar cualquiera de sus muchos platos, siempre pretenda que sean armoniosos, ningún aroma suprima otro y ni un sabor prevalezca más de lo preciso sobre otro gusto.

Adolfo es un enamorado de la cocina regional castellano-manchega, donde halla la base de su carta y la inspiración de sus platos. Aceites, especias, caza, huerta, carnes, dulces y frutas que, en muchos casos, el mismo produce, son tratados con el cariño de quien entiende que son materias para hacer una obra de arte.

Su bodega, con más de cuatrocientas referencias y más de cuarenta mil botellas, está instalada en una cueva de una casa judía del siglo XI próxima al restaurante. Allí, se encuentran todas las denominaciones y vinos de la tierra de España y una amplia representación de los caldos más prestigiosos del mundo, siendo un defensor de los vinos de Castilla-La Mancha.

Fuente:www.revistaiberica.com

Martes, 24 Octubre, 2006 @ 2:20 pm Noticias
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