En la segunda quincena del mes de Agosto,  Adolfo Muñoz y su familia inician la vendimia del año con su vino Pago del Ama con la variedad de uva pinot noir. Todas las previsiones de este año apuntan que Pago del Ama con una alta previsión de calidad.

El proceso de elaboración en Viñedos Cigarral Santa Maria empieza con el meticuloso cuidado que le damos a las cepas.
Se lleva un cuidadoso sistema de poda en verde para eliminar racimos con el fin de que cada cepa tenga una producción de 1 kilo, concentrando en esta producción tan baja todos los elementos minerales y nutritivos que aporta el suelo.

La recolección de las uvas se lleva a cabo selectivamente según el grado de madurez de los racimos de las diferentes parcelas. Un día antes de la vendimia, eliminamos todos los racimos que no tengan su punto óptimo de maduración. Las uvas recogidas a mano llegan a la bodega en cajas de  10 kilos de capacidad. Se depositan en una mesa, donde se procede a la segunda selección.

De ahí se dirigen, ya desgranado el racimo y sin escobajos, a los depósitos de acero Inox de temperatura controlada donde a los 3-4 días de forma natural comenzará la fermentación alcohólica que suele durar entre 16 y 19 días. Durante la fermentación se realizan continuos bazuqueos manuales y doble remontado diario. Cada variedad se fermenta, se macera y permanece en barrica por separado. Posteriormente, el vino realiza la fermentación maloláctica en la barrica donde permanecerá durante 11-12 meses. Nuestra tonelería es toda francesa de los bosques Allier y Tronçais, de las tonelerías de Demptos, François Fréres y Magreñan. Durante el reposo en barrica se realizan dos trasiegos.

Después pasa a embotellarse utilizando un corcho de máxima calidad Superflor  natural de 54mm. La crianza en botella   es tranquila: 11-12 meses hasta que salga al mercado.

La evolución de Viñedos Cigarral Santa María con su vino Pago de Ama, está siendo reconocida por los expertos como una bodega pequeña que únicamente tiene 7 años de historia y que dará mucho que hablar. En el primer año 2001 se sacaron al mercado dos tipos de vinos. Pago del Ama Colección y Pago del Ama Syrah. En el segundo año 2002 se hicieron 4 tipos de vinos: continuamos con Pago del Ama Colección, Pago del Ama Syrah, empezamos a elaborar otros dos monovarietales Pago del Ama Cabernet Sauvignon y Pago del Ama Cencibel. En el tercer año decidimos que por las malas condiciones climáticas, maduración de la uva y otros pormenores no sacar al mercado la añada 2003. A continuación el resto de los años se ha ido sacando una producción de vino con una valoración muy positiva por los expertos del vino, el año pasado Robert Parker valoró con una puntuación de 93 sobre 100.

Michel Guérard (1933) sentó en los años setenta con sus libros La cocina de la esbeltez y La cocina suculenta las bases de unas prácticas culinarias de gran impacto, en las que el sabor no reñía con la dieta.

Creo en un Palacio del siglo XIX ubicado en Eugenie Les Bains, un hotel-balneario que se encuentra cerca de la costa atlántica y a los pies de los Pirineos. El hotel se ha convertido en una cita obligada para gourmets de toda Francia, debido en gran medida a la exquisita cocina del célebre Michel Guérard, uno de los chefs franceses más reputados, que está casado con la propietaria del hotel y se mueve como pez en el agua entre los fogones de la cocina.

El hotel sigue estando regentado por Christine y Michel Guérard, y goza de una excelente reputación no sólo como restaurante sino también como hotel y balneario, gracias a las aguas termales del pueblo.

David Noel Ghosn, sumiller y docente del Restaurante Adolfo (Toledo), Mª Francisca Ballesteros, docente de cursos para sumilleres en la Universidad Politécnica de Valencia; y Xurxo Rivas, presidente de la Asociación de Sumilleres de Galicia, son los tres finalistas que se citaran el próximo 17 de septiembre en el Hotel Majestic de Barcelona para disputar la final nacional.

El certamen, en el que se darán cita los ocho países que constituyen los principales mercados europeos del Champagne (Alemania, Bélgica, España, Francia, Gran Bretaña, Italia, Holanda y Suiza), nace con el deseo de reconocer el trabajo de quienes forman a los futuros profesionales del sector y de quienes contribuyen a dar a conocer los vinos de Champagne a través de su enseñanza.

La convocatoria del concurso ha estado abierta a todos aquellos profesionales que ejercen alguna actividad vinculada a la enseñanza del Champagne en escuelas de hostelería, centros de formación o clubes de enología y degustación de cualquiera de los países participantes.

El ganador de la final nacional será el representante de España en la final europea del concurso Ambassadeurs du Champagne que tendrá lugar del 20 al 24 de octubre en la región francesa de Champagne.