Adolfo Muñoz y su familia han comenzado con la recolección de la uva que con tanto mimo han ido cuidando durante este año para la elaboración de su ya reconocido vino Pago del Ama.
La Bodega se fundó en 1997 localizada en Viñedos Cigarral Santa MarÃa, , con una extensión de 7 hectáreas, 4 de ellas destinadas al viñedo que envuelven el edificio principal, donde se encuentra la pequeña bodega y la vivienda familiar. Desde el principio se ha apostado por conseguir un vino especial y sobre todo marcado por la gran personalidad del terruño, con una vinificación meticulosa. Parte de las viñas (Syrah y Merlot) están mirando hacia Toledo, con una vista impresionante.
Es uno de los 4 Viñedos Urbanos del mundo, único en España, los otros 3 también están en sitios tan mágicos como Toledo: Malibú, Viena y Paris.
El proceso de elaboración en Viñedos Cigarral Santa Maria empieza con el meticuloso cuidado que le damos a las cepas.
Se lleva un cuidadoso sistema de poda en verde para eliminar racimos con el fin de que cada cepa tenga una producción de 1 kilo, concentrando en esta producción tan baja todos los elementos minerales y nutritivos que aporta el suelo.
La recolección de las uvas se lleva a cabo selectivamente según el grado de madurez de los racimos de las diferentes parcelas. Un dÃa antes de la vendimia, eliminamos todos los racimos que no tengan su punto óptimo de maduración. Las uvas recogidas a mano llegan a la bodega en cajas de 10 kilos de capacidad. Se depositan en una mesa, donde se procede a la segunda selección.
De ahà se dirigen, ya desgranado el racimo y sin escobajos, a los depósitos de acero Inox de temperatura controlada donde a los 3-4 dÃas de forma natural comenzará la fermentación alcohólica que suele durar entre 16 y 19 dÃas. Durante la fermentación se realizan continuos bazuqueos manuales y doble remontado diario. Cada variedad se fermenta, se macera y permanece en barrica por separado. Posteriormente, el vino realiza la fermentación maloláctica en la barrica donde permanecerá durante 11-12 meses. Nuestra tonelerÃa es toda francesa de los bosques Allier y Tronçais, de las tonelerÃas de Demptos, François Fréres y Magreñan. Durante el reposo en barrica se realizan dos trasiegos.
Después pasa a embotellarse utilizando un corcho de máxima calidad Superflor natural de 54mm. La crianza en botella  es tranquila: 11-12 meses hasta que salga al mercado.
La evolución de Viñedos Cigarral Santa MarÃa con su vino Pago de Ama, está siendo reconocida por los expertos como una bodega pequeña que únicamente tiene 7 años de historia y que dará mucho que hablar. En el primer año 2001 se sacaron al mercado dos tipos de vinos. Pago del Ama Colección y Pago del Ama Syrah. En el segundo año 2002 se hicieron 4 tipos de vinos: continuamos con Pago del Ama Colección, Pago del Ama Syrah, empezamos a elaborar otros dos monovarietales Pago del Ama Cabernet Sauvignon y Pago del Ama Cencibel. En el tercer año decidimos que por las malas condiciones climáticas, maduración de la uva y otros pormenores no sacar al mercado la añada 2003. A continuación el resto de los años se ha ido sacando una producción de vino con una valoración muy positiva por los expertos del vino, el año pasado Robert Parker valoró con una puntuación de 93 sobre 100.
Hoy Adolfo Muñoz ha sido premiado por la Fundación Dionisio Duque de Segovia.
astronomÃa, un reconocimiento a toda una vida dedicada al turismo y la hostelerÃa.
© Grupo Adolfo 2006. +Información: Nuncio Viejo 1, 45002 Toledo. 925 222 991