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• Álvaro Medina Callejas, de Granada, ha recibido el Anzuelo de Oro 2011 en la categoría de Pescado Blanco con su receta “Merluza al aroma de tomillo con callos de bacalao”, dotado con 2.000 euros.
• Iñigo Almenara López, de Tenerife, ha recibido el Anzuelo de Oro 2011 en la categoría de Pescado Azul con su receta “Salmón Asado sobre madera de cedro”, dotado con 2.000 euros.
• Nicolás Sánchez Chica y Rafael Arroyo Martín de Granada, han recibido el Anzuelo de Oro 2011 en la categoría de Marisco con su receta “Homenaje al Mediterráneo”, dotado con 2.000 euros.
• Víctor Martínez y Ana Bernal Fernández, del restaurante El Barril de Goya de Madrid, han recibido el Anzuelo de Oro 2011 en la categoría de Colectividad con su receta “Albóndigas caseras de chipirones con toque de azafrán”, dotado con 2.000 euros.

La Confederación Española de Pesca (Cepesca) y la Asociación Nacional de Mayoristas de Pescados de Mercas (Anmape) han entregado ayer en la Escuela de Hostelería de Granada, Hurtado de Mendoza, los premios Anzuelo de Oro 2011 en las categorías de Pescado Blanco, Pescado Azul, Mariscos y Colectividades.

Desde las nueve de la mañana doce finalistas, tres de cada categoría, preseleccionados por los coordinadores del jurado, los chef Adolfo Muñoz y Koldo Royo, cocinaron en los fogones de la escuela granadina. 

Al acto acudieron la Secretaria General del FROM, Isabel Hernández Encinas; el presidente de Anmape, Manuel Pablos; el Secretario General de Cepesca, , Javier Garat; la delegada de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, Victoria Romero; la Concejal de Turismo de Granada, Mª Fran Carazo; la Delegada de Educación de la Junta de Andalucía, Ana Gámez Tapia; el Subdelegado de Gobierno en Granada; Antonio Cruz, el Consejero de Mercasa, José luís Illescas, y el diputado de asistencia a municipios de Granada, Francisco Javier Maldonado Escobar .

Un jurado profesional compuesto por los chef coordinadores, Adolfo Muñoz y Koldo Royo; Gracia Peregrín Rubio, Directora de Turismo del Ayuntamiento de Granada; José Luís Lizancos Berrio, Director de la C.P.I Hurtado de Mendoza; Pablo Amate López, Crítico gastronómico; Juan Andrés Rodríguez, cocinero de Granada; Andrea Tumbarelo, Cocinero; Salvador López Florencio, Presidente de la Asociación de Mayoristas de Sevilla; Pedro Maza Fernández, Vicepresidente Confederación Española de Pesca y Miguel Ángel Andelo Galán, cocinero, degustaron y evaluaron cada una de las doce propuestas finalistas para pescar a los cuatro mejores cocineros de pescado del certamen, que han recibido un premio en metálico de 2.000 euros.

Álvaro Medina Callejas, de Granada, junto con Javier Andrade, alumno de la escuela, han recibido el Anzuelo de Oro 2011 en la categoría de Pescado Blanco con su receta “Merluza al aroma de tomillo con callos de bacalao”. Iñigo Almenara López, de Tenerife, junto con Francisco Antonio Jiménez, alumno de Hurtado de Mendoza, ha recibido el Anzuelo de Oro 2011 en la categoría de Pescado Azul con su receta “Salmón Asado sobre madera de cedro”. Nicolás Sánchez Chica y Rafael Arroyo Martín de Granada, han recibido el Anzuelo de Oro 2011 en la categoría de Marisco con su receta “Homenaje al Mediterráneo”. Víctor Martínez y Ana Bernal Fernández, del restaurante El Barril de Goya de Madrid, han recibido el Anzuelo de Oro 2011 en la categoría de Colectividad con su receta “Albóndigas caseras de chipirones con toque de azafrán”.

La Secretaria General del FROM, Isabel Hernández, aseguró que actividades de este tipo son muy importantes ante la reducción de consumo de pescado ya que además tratan de acercarse a segmentos que consumen menos productos de la pesca, como lo niños, y comunidades como Andalucía que no superan la media. Por su parte, la Concejal de Turismo de Granada, Mª Fran Carazo, ha destacado que la celebración de la final del Anzuelo de Oro en esta ciudad supone dar a conocer Granada a través del turismo gastronómico.

El presidente del Jurado, Adolfo Muñoz ha destacado la profesionalización y el alto nivel de las recetas presentadas a concurso, tanto por la originalidad de las mismas, habiendo contado con especies comunes como el atún, salmón, merluza, bacalao, rodaballo o gambón y langostino, frente a otras de las 550 que se comercializan en España como han sido esturión o el capellán. Pescados y mariscos, en general, variados, ricos y sobre todo muy saludables. Además, debido a la repercusión de Anzuelo, anima a enmarcar este proyecto en un índice gastronómico internacional.

Koldo Royo destacó la profesionalidad, el buen hacer de la Escuela y la alta calidad de los platos así como la recuperación de sabores muy españoles.

Toda la gestión del concurso ha sido online y muy participativo. Solamente su web wwww.anzuelodeoro.com ha contado con más de 3.500 visitas.

Adolfo Muñoz es un fiel defensor de la cocina saludable y del consumo de pescados y mariscos como parte fundamental de una dieta equilibrada y sin duda como recurso gastronómico que permite aportar grandes dosis de creatividad e infinidad de sabores en cada plato. Todos sus restaurantes se hacen eco de una excelente oferta gourmet con pescados y mariscos, y no lo serán menos Restaurante Cibeles y Colección Cibeles, los dos espacios que el restaurador abrirá el mes que viene en la capital madrileña, destinados a aportar la cocina de un chef que el mismo define como “ligera, tenue y al mismo tiempo española, con elaboraciones sencillas y sabores naturales…”.

La cuarta edición del concurso de recetas Anzuelo de Oro se enmarca en la campaña de promoción del consumo de Pescados y Mariscos que, bajo el lema “Disfruta comiendo pescado”, desarrollan Cepesca y Anmape con la colaboración del FROM y del Fondo Europeo de la Pesca, con el objetivo de recordar a la sociedad que nuestros pescados y mariscos, además de una fuente de salud, son un alimento básico, exquisito y asequible que no debemos dejar de consumir.

La campaña pretende, igualmente, acercar al consumidor la labor y el esfuerzo del sector extractivo como proveedor de proteínas del mar en perfecto equilibrio con la sostenibilidad de los recursos marinos y el papel del mayorista de pescado, así como las ventajas que aportan los mercados centrales en aspectos tan importantes como la trazabilidad, variedad de producto, seguridad y control alimentario y la transparencia y regulación de precios.

Adolfo Muñoz, el famoso restaurador toledano, gestionará a partir de mediados del mes de octubre la cafetería y el restaurante del Palacio de Cibeles.

Grupo Adolfo ha resultado adjudicatario de la gestión del restaurante y cafetería del Palacio de Cibeles, sede del actual centro cultural Centro Centro y del Ayuntamiento de Madrid, por un periodo inicial de cinco años.

Lejos de pararse, el chef toma impulso para posicionarse en uno de los lugares con más atractivo de la capital. Adolfo Muñoz une el cielo de Toledo al de Madrid y se embarca en un “reto apasionante” que es gestionar el restaurante gastronómico que recibirá el nombre de Restaurante Palacio de Cibeles, además del espacio de tapas, vinos y restaurante que se llamará Colección Cibeles.

El restaurante gastronómico, situado en la sexta planta, cuenta con dos terrazas con fantásticas vistas a la diosa Cibeles y a las calles que convergen, y en él se podrá disfrutar de la carta más exquisita del restaurador, además de una bodega de vinos con más de 150 referencias.

A pie de calle, por la entrada principal del palacio, se ubicará Colección Cibeles, donde se podrá disfrutar tanto de un desayuno español como de un almuerzo, unas tapas o siguiendo las tendencias, de un afterwork. Ambos espacios se adivinan ya como punto de encuentro gastronómico en Madrid así como un lugar muy especial para la celebración de eventos, ya que la propuesta del Grupo Adolfo incluye en su gestión la organización de actos culturales, talleres, exposiciones, presentaciones de productos… en plena colaboración con el Centro Centro.

Las cartas de ambos locales destacan por los productos naturales, de la tierra y por su selecta calidad. Adolfo Muñoz es un gran defensor de la cocina saludable y es por ello que nutre a sus restaurantes de productos propios, desde el aceite de oliva virgen extra hasta las hierbas aromáticas, de huertas ecológicas que posee en su tierra natal, Belvís de la Jara (Toledo), pescados y mariscos de los principales mercados de España, magníficas carnes, como el cordero ecológico y una variada y surtida despensa de productos manchegos y madrileños, básicos en la capital de España, aunque sin olvidar los toques de la cocina japonesa, o la influencias mediterráneas y árabes, entre otras. No faltarán aromas ni texturas como el azafrán, la trufa negra o el mazapán.

Adolfo Muñoz ha desarrollado su carrera en el mundo de la restauración y la hostelería tanto a nivel nacional como internacional durante más de 40 años. Su pasión por la cocina le ha llevado a capitanear proyectos tan variados como su afamada Escuela de Hostelería de Toledo o el versátil espacio para eventos sociales  y corporativos,  bodega incluida, que posee en Viñedos Cigarral Santa María, también en Toledo, donde elabora su vino Pago del Ama.

Actualmente gestiona varios restaurantes, vinotecas, una tienda de productos by Adolfo así como una casa urbana que posee en el bello casco toledano, con un concepto nuevo y atractivo, el “bed&breakfast y mucho más”.

En todos los proyectos que Adolfo Muñoz ha emprendido han primado el trabajo y el amor a la cocina y a los productos de la tierra, la alegría vital y el carácter hospitalario y amigable del chef y su búsqueda de la perfecta combinación entre tradición e innovación en cada plato, viéndose recompensado a lo largo de los años con la obtención de varios galardones: el Premio Nacional Alimentos de España, Premio Nacional de Gastronomía Marqués de Desio al mejor profesional de la restauración española (1997), Medalla de Oro al Mérito Turístico (2009)… así como la obtención de dos Soles de la Guía Repsol para su Restaurante Adolfo en Toledo. Adolfo Muñoz es colaborador habitual de programas, revistas especializadas, premios y concursos gastronómicos y participa en los foros del sector más importantes de este país. Su presencia es requerida constantemente para realizar muestras culinarias o show cooking en cualquier parte del mundo, desde Asia hasta Latinoamérica. Dirige además el asesoramiento gastronómico de la business Class de las líneas Aéreas Venezolanas.

Como ha sido constante en su dilatada carrera como cocinero, el producto local y el toque foráneo se darán la mano en sus fogones para convencer al paladar de cuantos comensales se sienten a su mesa.

Para gestión de entrevistas y/o más información:

comunicacion@adolfo-toledo.com

rocio@top-eventos.com

Tel: 925 252 694 (Toledo)

Tel: 91 351 99 77 (Madrid)

www.grupoadolfo.com

@adolfotoledoMKT

www.facebook.com/pages/AdolfoToledo

Adolfo Muñoz ha presidido esta mañana junto con Koldo Royo, otro afamado cocinero, el concurso de recetas de pescado y marisco Anzuelo de Oro celebrado en el salón de actos de Anmape en Mercamadrid.

La Asociación Nacional de Mayoristas de Pescado (ANMAPE) y la Confederación Española de pesca (CEPESCA), en colaboración con el FROM y la UE, a través del Fondo Europeo de Pesca (FEP), han organizado la Cuarta Edición del Concurso Nacional de cocina “Anzuelo de Oro” que premia, la mejor receta de pescado como base principal del plato, en las categorías de marisco, pescado blanco y pescado azul y mejor receta de pescado realizada para restauración colectiva.

Esta iniciativa forma parte de la “Campaña de Promoción del Consumo de Pescado y Marisco 2011” que, bajo el lema “Disfruta Comiendo Pescado”, tiene el objetivo de fomentar el consumo de pescados y mariscos entre la población, difundiendo el papel imprescindible de estos alimentos sanos, proteicos, saludables, variados, exquisitos y asequibles en una dieta equilibrada que favorezca una buena salud y garantice la seguridad alimentaria.

La colaboración del restaurador Adolfo Muñoz como copresidente del jurado entra dentro de las actividades que el Grupo Adolfo desarrolla en pro del conocimiento y consumo de los productos saludables elaborados de la forma más sabrosa al paladar, preservar la cultura y tradiciones gastronómicas, premiando a aquellos que con su buen hacer y su ingenio consiguen que el pescado nos guste cada vez más, educando en salud.

La dinámica del concurso se ha seguido a través de la plataforma web: http://www.anzuelodeoro.com/ en la que los participantes y organización han ido subiendo e informando sobre sus recetas y participaciones, acompañadas de fotos, vídeos, y sus respectivas votaciones y comentarios, creando así una red social del sector gastronómico participativa y de gran interés para profesionales y consumidores.

El premio, dotado con 2.000€ ha tenido una amplia aceptación, hay ha generado una respuesta muy directa y especial de cocineros y aficionados a la buena cocina y al pescado que han utilizado toda la imaginación disponible para la elaboración de sus platos.

Adolfo Muñoz ha mostrado su satisfacción por el desarrollo del evento, que ha tildado de “toda una experiencia gastronómica sacada directamente del mar ” y ha señalado que “en mi nevera no falta el salmonete, el jurel, el bonito, la vieira, el langostino, el rodaballo o la lubina, a ser preferible con un toque de aceite de oliva virgen extra y combinado por ejemplo, con un toque de fruta o el aroma del azafrán”.