Los cincuenta alumnos de Ciclos Formativos de Hostelería y Turismo, procedían de las siguientes clases:  1º de Cocina y 1º de servicios en restauración y cuentan con edades comprendidas entre los 18 y 20 años. Ellos, como tantos otros alumnos de Escuelas de hostelería y de Ciclos formativos, serán los  futuros camareros, cocineros y sumilleres.

El equipo de cocina y maîtres de Adolfo Muñoz se encargaron de  explicar y demostrar con aplicaciones prácticas cuáles son las características fundamentales que deben guiar a un profesional de la restauración, una vez acabado su periodo de formación y de este modo, los alumnos pudieron ver de primera mano, cómo se realiza el montaje de una mesa, cómo se anotan y gestionan las comandas en sala y cocina, cómo se deben coordinar los eventos con los distintos servicios o aspectos puntuales como la atención al público , la necesidad de planificar con antelación los servicios de forma exhaustiva y rutinaria y la importancia de realizar siempre el trabajo con el máximo de profesionalidad.

Los alumnos fueron viendo las distintas dependencias, Colección Cibeles en la 2ª planta y Restaurante Palacio de Cibeles en la 6ª planta con sus cocinas y salas, advirtiendo detalles sobre los equipos de cocina, funcionalidad de espacios internos, o incluso detalles más livianos como elementos de decoración en sala y mesa que deben cuidarse para prestar la mejor imagen en cada momento.

Finalmente tanto alumnos como  profesores tuvieron una distendida charla en las terrazas, desde las que se contempla el cielo de Madrid y en las que abiertamente Adolfo Muñoz se comprometió a dar trabajo a todo aquel que viniera a pedírselo y demostrase tener capacidad y formación suficiente. Advirtió tambien de la dureza de la profesión, que, según su definición, “ha de ser vocacional y tiene que divertirte”.

El Restaurante Palacio de Cibeles se encuentra en la 6ª planta del edificio modernista más emblemático de Madrid de nombre homónimo y se pueden realizar reservas en el teléfono: 915 231 454 o en el mail palaciodecibeles1@adolfo-toledo.com

Esta es la primera de las acciones de formación que realiza el Grupo en Madrid, y sin duda habrá otras muchas que se acogerán de forma absolutamente preferente y con las puertas abiertas, siempre que sea posible. Todo aquel que esté interesado puede contactar con nosotros en comunicacioncibeles@adolfo-toledo.com

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En la Planta 6ª del Restaurante recibiendo a los alumnos del IES Sierra de Santa Bárbara

Colección Cibeles, tapas, vinos y restaurante. A pie de calle, pasando el hall del Palacio de Correos, se ha creado un lugar de encuentro para tomar algo, desde el desayuno a la cena, pasando por el aperitivo o el afterwork. Dinámico, funcional, con  interiorismo de diseñador de renombre y con grandes ventanales a la Plaza de Cibeles y calle Alcalá. Cuenta además con una sala privada, de corte circular y techos decorados con pan de oro llamada “la Capilla”, con capacidad para 50 personas.

Los precios medios oscilarán entre 15-35€ y contará con un menú del día consistente en dos platos y un postre.

El menú de tapas ofrece la posibilidad de una comida ligera y rápida a precios económicos y con una excelente selección: 5 tapas y 2 copas de vino a 19€.

La tosta de anchoa de Santoña más dulce, espinacas con garbanzos o  berenjenas con miel, son excelentes opciones para combinar con alguno de los 22 vinos de Madrid, de Castilla-La Mancha y del resto de España que se ofertan en la carta.

Restaurante Palacio de Cibeles: La experiencia gastronómica en el lugar de moda de Madrid, encuentra un espacio camaleónico, en la 6ª planta del edificio que cuenta además con dos terrazas, para comidas y copas, desde las que se observan impresionantes vistas.

Más de 130 referencias de vinos en la carta del Restaurante, clasificadas en: vinos generosos, vinos espumosos, vinos blancos españoles, vinos blancos del mundo, vinos rosados, vinos españoles, vinos tintos del mundo, vinos dulces… entre los que no faltarán vinos del Marqués de Griñón, Finca Sandoval, Pago Guijoso, Pago del Ama o Pago de Vallegarcía de La Mancha,  Champagnes como Moët Chandon o Dom Perignon y por supuesto vinos de la Comunidad de Madrid, como Dehesa Valquejigoso, Pagos de Familia, Regajal o Tagonius. Una selección espectacular nacional e internacional que se completa con  una magnífica carta.

Los precios medios del menú oscilarán sobre los 50-60€. Podemos encontrar dos excelentes menús a 45 y 65€. El más económico incluye: calabaza en crema caliente con los avíos del puchero, pescado de mercado, presa ibérica, gachas y garbanzos, mazapán y marialuisa.

Otros platos a la carta pueden ser desde el más asequible: carpaccio de langostinos, granada y maracuyá (21€) hasta el precio más alto, lomo de ciervo, reducción de vino tinto y orejones (33€). Pero la oferta es variada y muy apetecible.

Además, el servicio de catering de Adolfo Muñoz, se ofrece desde este punto a cualquier otro de Madrid, por lo que la cocina del restaurador se expande de forma natural a todo el territorio de la Comunidad, con unas instalaciones en cocina que permiten elaborar comida para eventos dentro y fuera de la sede del Palacio.

Información y Reservas

Plaza de Cibeles 1, 28014 Madrid.

Reservas:

Restaurante Palacio de Cibeles. 915 231 454  

Colección Cibeles: 915 231 570

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El paseo del Arte de Madrid tiene desde ayer un motivo más para ser visitado, la creatividad y diseño de cada plato de Adolfo Muñoz.

Prensa y entrevistas

Ruth Ardyla

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Adolfo Muñoz como maestro de ceremonias, se ha visto acompañado por más de 40 cocineros de la Escuela de Cocina y el Vino, Escuela que también dirige, y sin los cuales habría sido imposible la puesta en escena y desarrollo de este evento multitudinario que ha contado con más de 700 escolares de primaria de cuatro colegios de la ciudad imperial.

El Día del Gusto tiene como objetivo promover entre los participantes hábitos saludables en la alimentación, utilizando para ello los productos típicos de la gastronomía española, incidiendo especialmente en el momento del desayuno, que marca la primera pauta gastronómica del día y es significativa para el rendimiento escolar y laboral.

El acto ha contado con tres ítems principales, una primera parte didáctica, explicando la pirámide alimenticia y la importancia de comer bien para sentirse mejor, una segunda parte en la que todos los niños han ido pasando por las mesas gastronómicas para escoger los alimentos y “diseñar” su desayuno saludable y una tercera fase en la que Adolfo Muñoz y su hijo Adolfo Muñoz García han enseñado desde el stage principal, a una selección de niños, cómo hacer “el chocolate sano de Toledo”, un cacao sin manteca, a base de aceite de oliva virgen extra, azúcar glass y agua, que aporta toda la energía necesaria y el inconfundible sabor del chocolate, imprescindibles para los niños.

Los asistentes a esta convocatoria, provenían de los colegios Alfonso VI, Ciudad de Nara, Garcilaso de la Vega y San Lucas y María y han llenado casi por completo el aforo de las instalaciones del pabellón polideportivo de la Escuela de Gimnasia.

El desayuno que se les ha preparado a modo de catering ha sido: tres piezas de fruta (manzana, sandía y melón), pan con tomate y aceite de oliva virgen extra, pan con chocolate artesanal, frutos secos (avellanas y cacahuetes), agua o zumos, berenjena de Almagro y queso artesano de Tembleque. Una combinación de verduras, cereales, frutos secos, lácteos y frutas que proporciona las dosis suficientes de vitaminas, hidratos, proteínas y minerales que toda dieta equilibrada ha de mantener.

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Al acto han asistido en representación del Ayuntamiento de Toledo, el concejal de Cultura y Educación, Jesús Nicolás, y también los concejales María Teresa Puig, Ana Isabel Fernández y Alfonso Martín.

El acto ha sido patrocinado por empresas del sector colaboradoras del Grupo Adolfo, como Makro Cash & Carry, Delipan bread & foods, Aceites Kel Lectus, Berenjenas de Almagro, Grupo Coca Cola, Artequeso, quesos artesanos de Tembleque y Cacao Berry, principalmente.

Adolfo Muñoz colabora en iniciativas pedagógicas para educar en salud en colegios desde el año 2011 en colaboración con el Ayuntamiento de Toledo.

Adolfo Muñoz es considerado el “cocinero de la salud” y es bien conocida su apuesta por los productos naturales, su defensa de los sabores tradicionales, de la dieta mediterránea y en especial sus recomendaciones de consumo de aceite de oliva virgen extra, alimento que considera imprescindible en una alimentación sana y saludable.

Adolfo Muñoz rodeado por las autoridades del Ayuntamiento de Toledo y patrocinadores el evento

La Confederación Española de Pesca (Cepesca) y la Asociación Nacional de Mayoristas de Pescados de Mercas (Anmape) han entregado ayer en la Escuela de Hostelería de Granada, Hurtado de Mendoza, los premios Anzuelo de Oro 2011 en las categorías de Pescado Blanco, Pescado Azul, Mariscos y Colectividades.

Desde las nueve de la mañana doce finalistas, tres de cada categoría, preseleccionados por los coordinadores del jurado, los chef Adolfo Muñoz y Koldo Royo, cocinaron en los fogones de la escuela granadina. 

Al acto acudieron la Secretaria General del FROM, Isabel Hernández Encinas; el presidente de Anmape, Manuel Pablos; el Secretario General de Cepesca, , Javier Garat; la delegada de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, Victoria Romero; la Concejal de Turismo de Granada, Mª Fran Carazo; la Delegada de Educación de la Junta de Andalucía, Ana Gámez Tapia; el Subdelegado de Gobierno en Granada; Antonio Cruz, el Consejero de Mercasa, José luís Illescas, y el diputado de asistencia a municipios de Granada, Francisco Javier Maldonado Escobar .

Un jurado profesional compuesto por los chef coordinadores, Adolfo Muñoz y Koldo Royo; Gracia Peregrín Rubio, Directora de Turismo del Ayuntamiento de Granada; José Luís Lizancos Berrio, Director de la C.P.I Hurtado de Mendoza; Pablo Amate López, Crítico gastronómico; Juan Andrés Rodríguez, cocinero de Granada; Andrea Tumbarelo, Cocinero; Salvador López Florencio, Presidente de la Asociación de Mayoristas de Sevilla; Pedro Maza Fernández, Vicepresidente Confederación Española de Pesca y Miguel Ángel Andelo Galán, cocinero, degustaron y evaluaron cada una de las doce propuestas finalistas para pescar a los cuatro mejores cocineros de pescado del certamen, que han recibido un premio en metálico de 2.000 euros.

Álvaro Medina Callejas, de Granada, junto con Javier Andrade, alumno de la escuela, han recibido el Anzuelo de Oro 2011 en la categoría de Pescado Blanco con su receta “Merluza al aroma de tomillo con callos de bacalao”. Iñigo Almenara López, de Tenerife, junto con Francisco Antonio Jiménez, alumno de Hurtado de Mendoza, ha recibido el Anzuelo de Oro 2011 en la categoría de Pescado Azul con su receta “Salmón Asado sobre madera de cedro”. Nicolás Sánchez Chica y Rafael Arroyo Martín de Granada, han recibido el Anzuelo de Oro 2011 en la categoría de Marisco con su receta “Homenaje al Mediterráneo”. Víctor Martínez y Ana Bernal Fernández, del restaurante El Barril de Goya de Madrid, han recibido el Anzuelo de Oro 2011 en la categoría de Colectividad con su receta “Albóndigas caseras de chipirones con toque de azafrán”.

La Secretaria General del FROM, Isabel Hernández, aseguró que actividades de este tipo son muy importantes ante la reducción de consumo de pescado ya que además tratan de acercarse a segmentos que consumen menos productos de la pesca, como lo niños, y comunidades como Andalucía que no superan la media. Por su parte, la Concejal de Turismo de Granada, Mª Fran Carazo, ha destacado que la celebración de la final del Anzuelo de Oro en esta ciudad supone dar a conocer Granada a través del turismo gastronómico.

El presidente del Jurado, Adolfo Muñoz ha destacado la profesionalización y el alto nivel de las recetas presentadas a concurso, tanto por la originalidad de las mismas, habiendo contado con especies comunes como el atún, salmón, merluza, bacalao, rodaballo o gambón y langostino, frente a otras de las 550 que se comercializan en España como han sido esturión o el capellán. Pescados y mariscos, en general, variados, ricos y sobre todo muy saludables. Además, debido a la repercusión de Anzuelo, anima a enmarcar este proyecto en un índice gastronómico internacional.

Koldo Royo destacó la profesionalidad, el buen hacer de la Escuela y la alta calidad de los platos así como la recuperación de sabores muy españoles.

Toda la gestión del concurso ha sido online y muy participativo. Solamente su web wwww.anzuelodeoro.com ha contado con más de 3.500 visitas.

Adolfo Muñoz es un fiel defensor de la cocina saludable y del consumo de pescados y mariscos como parte fundamental de una dieta equilibrada y sin duda como recurso gastronómico que permite aportar grandes dosis de creatividad e infinidad de sabores en cada plato. Todos sus restaurantes se hacen eco de una excelente oferta gourmet con pescados y mariscos, y no lo serán menos Restaurante Cibeles y Colección Cibeles, los dos espacios que el restaurador abrirá el mes que viene en la capital madrileña, destinados a aportar la cocina de un chef que el mismo define como “ligera, tenue y al mismo tiempo española, con elaboraciones sencillas y sabores naturales…”.

La cuarta edición del concurso de recetas Anzuelo de Oro se enmarca en la campaña de promoción del consumo de Pescados y Mariscos que, bajo el lema “Disfruta comiendo pescado”, desarrollan Cepesca y Anmape con la colaboración del FROM y del Fondo Europeo de la Pesca, con el objetivo de recordar a la sociedad que nuestros pescados y mariscos, además de una fuente de salud, son un alimento básico, exquisito y asequible que no debemos dejar de consumir.

La campaña pretende, igualmente, acercar al consumidor la labor y el esfuerzo del sector extractivo como proveedor de proteínas del mar en perfecto equilibrio con la sostenibilidad de los recursos marinos y el papel del mayorista de pescado, así como las ventajas que aportan los mercados centrales en aspectos tan importantes como la trazabilidad, variedad de producto, seguridad y control alimentario y la transparencia y regulación de precios.

Grupo Adolfo ha resultado adjudicatario de la gestión del restaurante y cafetería del Palacio de Cibeles, sede del actual centro cultural Centro Centro y del Ayuntamiento de Madrid, por un periodo inicial de cinco años.

Lejos de pararse, el chef toma impulso para posicionarse en uno de los lugares con más atractivo de la capital. Adolfo Muñoz une el cielo de Toledo al de Madrid y se embarca en un “reto apasionante” que es gestionar el restaurante gastronómico que recibirá el nombre de Restaurante Palacio de Cibeles, además del espacio de tapas, vinos y restaurante que se llamará Colección Cibeles.

El restaurante gastronómico, situado en la sexta planta, cuenta con dos terrazas con fantásticas vistas a la diosa Cibeles y a las calles que convergen, y en él se podrá disfrutar de la carta más exquisita del restaurador, además de una bodega de vinos con más de 150 referencias.

A pie de calle, por la entrada principal del palacio, se ubicará Colección Cibeles, donde se podrá disfrutar tanto de un desayuno español como de un almuerzo, unas tapas o siguiendo las tendencias, de un afterwork. Ambos espacios se adivinan ya como punto de encuentro gastronómico en Madrid así como un lugar muy especial para la celebración de eventos, ya que la propuesta del Grupo Adolfo incluye en su gestión la organización de actos culturales, talleres, exposiciones, presentaciones de productos… en plena colaboración con el Centro Centro.

Las cartas de ambos locales destacan por los productos naturales, de la tierra y por su selecta calidad. Adolfo Muñoz es un gran defensor de la cocina saludable y es por ello que nutre a sus restaurantes de productos propios, desde el aceite de oliva virgen extra hasta las hierbas aromáticas, de huertas ecológicas que posee en su tierra natal, Belvís de la Jara (Toledo), pescados y mariscos de los principales mercados de España, magníficas carnes, como el cordero ecológico y una variada y surtida despensa de productos manchegos y madrileños, básicos en la capital de España, aunque sin olvidar los toques de la cocina japonesa, o la influencias mediterráneas y árabes, entre otras. No faltarán aromas ni texturas como el azafrán, la trufa negra o el mazapán.

Adolfo Muñoz ha desarrollado su carrera en el mundo de la restauración y la hostelería tanto a nivel nacional como internacional durante más de 40 años. Su pasión por la cocina le ha llevado a capitanear proyectos tan variados como su afamada Escuela de Hostelería de Toledo o el versátil espacio para eventos sociales  y corporativos,  bodega incluida, que posee en Viñedos Cigarral Santa María, también en Toledo, donde elabora su vino Pago del Ama.

Actualmente gestiona varios restaurantes, vinotecas, una tienda de productos by Adolfo así como una casa urbana que posee en el bello casco toledano, con un concepto nuevo y atractivo, el “bed&breakfast y mucho más”.

En todos los proyectos que Adolfo Muñoz ha emprendido han primado el trabajo y el amor a la cocina y a los productos de la tierra, la alegría vital y el carácter hospitalario y amigable del chef y su búsqueda de la perfecta combinación entre tradición e innovación en cada plato, viéndose recompensado a lo largo de los años con la obtención de varios galardones: el Premio Nacional Alimentos de España, Premio Nacional de Gastronomía Marqués de Desio al mejor profesional de la restauración española (1997), Medalla de Oro al Mérito Turístico (2009)… así como la obtención de dos Soles de la Guía Repsol para su Restaurante Adolfo en Toledo. Adolfo Muñoz es colaborador habitual de programas, revistas especializadas, premios y concursos gastronómicos y participa en los foros del sector más importantes de este país. Su presencia es requerida constantemente para realizar muestras culinarias o show cooking en cualquier parte del mundo, desde Asia hasta Latinoamérica. Dirige además el asesoramiento gastronómico de la business Class de las líneas Aéreas Venezolanas.

Como ha sido constante en su dilatada carrera como cocinero, el producto local y el toque foráneo se darán la mano en sus fogones para convencer al paladar de cuantos comensales se sienten a su mesa.

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